dc.creator | Oliveira, Fernanda de Candido de | |
dc.date.accessioned | 2024-06-28T14:32:01Z | |
dc.date.available | 2024-06-28T14:32:01Z | |
dc.date.issued | 2024-02-23 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/32103 | |
dc.description.abstract | The use of controlled atmospheres and compounds such as 1-methylcyclopropene (1-
MCP) are strategies to ensure the availability of quality fruits during the off-season. These
techniques induce changes in the profile of volatile compounds (VCs) and various
physicochemical responses. However, there are still no studies that report the influence
of these techniques on sensory perception. Thus, this study sought to evaluate the profile
of VCs, characterize the odor-impact compounds, and characterize the physicochemical
composition of ‘Cripps pink’ apples stored under two conditions: static controlled
atmosphere (CA) and dynamic controlled atmosphere (DCA) based on the respiratory
quotient (RQ.1.3), for 9 months, with and without MCP application, to correlate with the
sensory profile of the fruits. The analyses were carried out after 1, 7, and 14 days of
opening the storage chambers. The VCs were extracted by solid phase microextraction
and analyzed in gas phase chromatographs coupled to a mass spectrometer and
olfactometer. The Preferred Attribute Elicitation technique was used for sensory
evaluation. The results indicated that the profile of volatile compounds was influenced by
the storage condition and application of 1-MCP, with a higher concentration of aldehydes,
such as hexanal and (E)-2-hexenal in CA and esters, such as ethyl acetate, ethyl 2-
methylbutanoate, and ethyl butanoate in DCA. The application of 1-MCP reduced the
production of the main volatile compounds. The olfactometric analysis showed greater
odor relevance in CA compared to CA+1-MCP, DCA, and DCA+1-MCP. Additionally,
the sensory analysis highlighted differences between the apples subjected to different
storage conditions with or without 1-MCP application. Furthermore, the herbal and earthy
descriptors were related to the compounds hexanol, (E)-2-nonenal, (Z)-hexenal, and
hexanal, while the characteristic odor was related to 2-methylbutyl acetate, hexyl acetate, and butyl acetate. | eng |
dc.description.sponsorship | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES | por |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | por |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Malus domestica | por |
dc.subject | Análise sensorial | por |
dc.subject | Análise olfatométrica | por |
dc.subject | Qualidade pós colheita | por |
dc.subject | Cromatografia gasosa | por |
dc.subject | Sensory analysis | eng |
dc.subject | Olfactometric analysis | eng |
dc.subject | Post-harvest quality | eng |
dc.subject | Gas chromatography | eng |
dc.title | Maçãs ‘Cripps pink’ armazenadas em atmosfera controlada estática e dinâmica e aplicação de 1-MCP: caracterização sensorial, compostos voláteis e parâmetros de qualidade | por |
dc.title.alternative | Cripps pink’ apples stored in static and dynamic controlled atmosphere and 1-MCP application: sensory characterization, volatile compounds, and quality parameters | eng |
dc.type | Dissertação | por |
dc.description.resumo | O emprego de atmosferas controladas e a utilização de compostos como o 1-
metilciclopropeno (1-MCP) são estratégias para garantir a disponibilidade de frutas de
qualidade durante a entressafra. Estas técnicas induzem alterações no perfil dos
compostos voláteis (CV) e em diversas respostas físico-químicas. No entanto, ainda não
há estudos que relatem a influência dessas técnicas na percepção sensorial. Assim, este
estudo buscou avaliar o perfil de CVs, caracterizar os compostos de impacto odorífero e
caracterizar a composição físico-química de maçãs 'Cripps pink' armazenadas em duas
condições: atmosfera controlada estática (AC) e atmosfera controlada dinâmica (ACD)
com base no quociente respiratório (QR.1.3), durante 9 meses, com e sem aplicação de
MCP, para correlacionar com o perfil sensorial dos frutos. As análises foram realizadas
após 1, 7 e 14 dias da abertura das câmaras de armazenamento. Os CV foram extraídos
por microextração em fase sólida e analisados em cromatógrafos de fase gasosa acoplados
a espectrômetro de massas e olfatômetro. A técnica de Elicitação de Atributos
Preferenciais foi empregada para avaliação sensorial. Os resultados indicaram que o perfil
dos compostos voláteis foi influenciado pela condição de armazenamento e aplicação de
1-MCP, com maior concentração de aldeídos, como hexanal e (E)-2-hexenal na AC e de
ésteres, como acetato de etila, 2-metilbutanoato de etila e butanoato de etila na ACD. A
aplicação de 1-MCP reduziu a produção dos principais compostos voláteis. A análise
olfatométrica evidenciou maior relevância odorífera na AC em comparação com AC+1-
MCP, ACD e ACD+1-MCP. Adicionalmente, a análise sensorial destacou diferenças
entre as maçãs submetidas a diferentes condições de armazenamento com ou sem
aplicação de 1-MCP. Ainda, os descritores herbal e terroso foram relacionados com os
compostos hexanol, (E)-2-nonenal, (Z)-hexenal e hexanal, enquanto que o odor
característico foi relacionado com o acetato de 2-metilbutila, acetato de hexila e acetato
de butila. | por |
dc.contributor.advisor1 | Wagner, Roger | |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4780821244553957 | por |
dc.contributor.advisor-co1 | Brackmann, Auri | |
dc.contributor.referee1 | Marques, Aline Biasoto | |
dc.contributor.referee2 | Both, Vanderlei | |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/8337350892600558 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.publisher.initials | UFSM | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos | por |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | por |
dc.publisher.unidade | Centro de Ciências Rurais | por |