Browsing Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos by Author "Zdanski, Scheila Fernanda Rockembach"
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Ácidos orgânicos e seus sais e nisina no controle de bactérias láticas, aeróbias mesófilas e listeria monocytogenes em salsichas
Zdanski, Scheila Fernanda Rockembach (2011-08-29)A salsicha é um produto de elevado consumo, porém devido ao seu processo tecnológico de fabricação, torna-se susceptível a contaminação microbiológica. Garantir a vida útil da salsicha e a sua segurança microbiológica, ...