Navegação Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos por assunto "Ready-to-eat meat products"
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Luz pulsada e antioxidantes naturais: uma estratégia clean label para reduzir nitrito em produtos cárneos emulsionados
(2024-02-23)O objetivo principal deste estudo foi avaliar o efeito da combinação de luz pulsada (PL) e extrato de casca de jabuticaba (JPE) como uma estratégia clean label para reduzir em 50% o teor de nitrito de sódio de mortadelas ...